La yuca es considerada como la fuente de almidón más barata, de ahí que se utilice en gran cantidad de productos, desde la propia producción de almidón para alimentos (panadería, pastelería, etcétera) o para industria no alimentaria (bolsas biodegradables, por ejemplo), hasta pellets para alimentación animal y biodiesel.

Conocida como mandioca, tapioca, guacamote, la yuca es un tubérculo alimenticio del cual se pueden confeccionar un sinnúmero de platos. 

• Su versatilidad nos permite prepararla de distintas formas, como ser:
• - Hervida a fuego lento: tiene un sabor suave y puede sustituir a la papa en muchas preparaciones.
• - Frita en aceite abundante, como snack, conocido como yuca frita
• - Como un tipo de pan plano sin levadura, y de textura crujiente, que es consumido solo o como acompañamiento de otros platos.
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CURIOSIDADES:

En su presentación como tapioca, la tapioca es el nombre que recibe el almidón de yuca o mandioca. Puede encontrarse en el mercado en diferentes formas, ya sea harina, copos o pequeñas perlas de diferentes tamaños. Debido a su facilidad para absorber agua y a que no aporta sabor a los platos, su uso es muy variado, para darle consistencia a los puddings, hacer panes tiernos, pasteles o galletas, hasta espesar sopas o rellenos muy húmedos.

• - Como jugo de yuca y leche, se aromatiza con canela y se endulza con azúcar.
• - Al ser fermentada puede convertirse en un delicioso licor.
• - Si se aplica molida ayuda a aliviar la fiebre y los dolores musculares.

Texto por: Berenice Sanjines