Ingredientes

Preparación

1.- Sazonar las carnes con sal y pimienta. Reservar.

2.- Cortar los vegetales en bastones. Reservar.

3.- En una olla calentar un poco de aceite para sellar muy bien nuestras carnes y después reservar.

4.- En esa misma olla, sofreír la cebolla, puerro, pimentón, ajo, y la mitad de la zanahoria. Cuando los vegetales estén ligeramente dorados, agregar 3 lts de agua, apio y las carnes. Dejar cocinar a fuego medio por 30 min.

5.- Mientras se cocina el caldo, en una olla aparte cocinar las arvejas en agua. Reservar.

6.- Cortar las papas en forma de hilo y freírlas hasta que queden crujientes. Reservar.

7.- Pasados los 30 minutos de cocción del caldo, colar y separar 500 ml de este y reservar las carnes.

8.- Con el fondo que separamos, licuar el maní hasta que la mezcla quede lo más tersa posible; agregar la mezcla a la olla con el resto del caldo, añadir orégano, un poco más de sal y dejar cocer por 40 a 50 min. Agregar los bastones de la zanahoria restante 10 min antes de concluir este tiempo.

Emplatado:

En un plato hondo, servir un pedazo de costilla y uno de nudo de cordero y bañar las carnes con abundante caldo; agregar zanahorias y arvejas. Decorar con papas en hilo y perejil si se desea.

*Nota

- Se acompaña con una  buena llajua

- También se puede agregar arroz o fideo a la sopa.