PASTA DE AJÍ
Ingredientes
| Ají amarillo | 3 libras |
| Ajos | 8 dientes |
| Cebolla morada | 2 unidades medianas |
| Aceite | 500 ml. |
| Hoja de Laurel | 4 unidades |
| Comino | ½ Cuchara |
| Sal | c/n |
Preparación
En una olla mediana con agua incorporar el ají sin semillas, cocinar por tres tiempos diferentes dependiendo de la intensidad de picor a gusto.
Primer tiempo una vez que rompe ebullición controlar 30 minutos, filtrar y luego volver cocinar con agua y esta vez controlar 20 min y la última por un lapso de 15 minutos, filtrar y luego dejar en recipiente con agua fría lo cual ayudara a quitar fácilmente la piel del ají.
En un surten calentar el aceite por un lapso de 7 minutos y luego incorporar la cebolla en cortes irregulares, los ajos sin piel y la hoja de laurel, sofreír por un lapso de 10 min hasta que la cebolla tome un color dorado a fuego alto apagar, y retira del fuego.
Una vez Fría nuestra base de aceite ajos y cebollas llevamos a procesar con nuestros ajíes previamente cocidos hasta obtener una pasta homogénea rectificar sazón con comino y sal, reservar o congelar.