PICANA NAVIDEÑA
Ingredientes
| 250 gr | pierna de pollo |
| 250 gr | nudo de cordero |
| 250 gr | cadera de res |
| 65 gr | pimentón |
| 80 gr | zanahoria |
| 100 gr | cebolla |
| 10 gr | ajo |
| 200 ml | vino tinto |
| 70 gr | pasta de ají rojo |
|
70 gr |
pasta de ají amarillo |
| 1 lt | agua |
| 3 gr | laurel |
| 5 gr | apio |
| 5 gr | hierba buena |
| 2 gr | orégano |
| 2 gr | canela |
| 25 gr | arvejas |
| 25 gr | pasas |
| 30 gr | almendras |
| 20 gr | aceitunas |
| c/n | sal |
| c/n | pimienta |
| c/n | comino |
| c/n | aceite |
| 6 a 8 unidades |
papa imilla (guarnición) |
| 3 a 4 unidades | choclo (guarnición) |
Preparación
1.- Sazonar las carnes con sal pimienta y comino. Reservar
2.- Cortar el pimentón, zanahoria y cebolla en bastones gruesos y el ajo en brunoise. Reservar
3.- En una olla grande calentar aceite y una vez caliente sellar las carnes y reservar.
4.- En la misma olla agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír todos los vegetales
5.- Una vez que los vegetales se tornen dorados añadir el vino, las pastas de ají y agua, mezclar muy bien y agregar las carnes, laurel, apio, hierba buena, orégano y canela. Dejar cocinar todo a fuego medio por 20 min.
6.- Mientras se cocina nuestro caldo cocinar aparte en 3 ollas separadas la papa, choclo y arvejas y una vez cocidas reservar para el final.
7.- Al cabo de 20 min agregar al caldo las pasas y las aceitunas, rectificar sazón con sal, pimienta y comino a gusto y dejar cocer por 40 min.
8.- Una vez transcurridos los 40 min añadir las almendras y apagar para servir.
Emplatado
En un plato hondo acomodar una presa de cada tipo de carne, dos papas, un choclo, un puñado de arvejas y bañar todo con el caldo caliente incluyendo verduras, pasas, aceitunas y almendras que se encuentran en el mismo. Para decorar, encima colocar unas rodajas de locoto o algún ají fresco y unas hojas de perejil o cilantro.